Avec autant de vergers à perte de montagne, pas étonnant que le Québec et la pomme vivent une véritable histoire d’amour depuis plusieurs siècles ! De cette passion devenue expertise sont nés Dublin’s Pub, des cidres produits selon une méthode traditionnelle irlandaise à partir des meilleures variétés de pommes d’ici. Chacune des étapes de sélection des fruits, d’assemblage des variétés et de fermentation du cidre suit un processus rigoureux afin d’obtenir un profil sensoriel qui se rapproche des meilleures bières irlandaises, l’amertume en moins.
Dublin’s Pub, c’est toute la fraîcheur de cidres de première qualité sans l’acidité mordante des versions plus conventionnelles. Cheers !
La petite histoire d'une grande recette : Black Velvet
Un cocktail original et rafraîchissant qui se savoure partout dans le monde, le Black Velvet a été inventé en 1861 au Brook’s Club à Londres, le lendemain de la mort du Prince Albert. L’histoire raconte qu’un serveur, envahi par l’émotion, décide de créer un cocktail spécial appelé Black Velvet (velours noir) pour marquer le deuil du prince. D’abord étonnés par l’audace du serveur (mélanger du champagne ou du cidre à de la bière noire, quelle idée!), tous sont séduits par le goût rafraîchissant et velouté de ce cocktail qui devient rapidement un grand classique.
Dans un verre de type ‘pinte’, verser le cidre jusqu’à la moitié du verre, ensuite verser doucement la bière noire sur le dos d’une cuillère afin de faire ‘flotter’ la bière sur le cidre.
Secrets de fabrication
Le profil sensoriel de la Dublin's Pub lui vient de sa vinification inspirée des vins de Bourgogne à partir de plusieurs variétés de pommes : Vista Bella, Jerseymac, Honeycrisp, Paulared, Melba, Cortland, Spartan, McIntosh, etc. Au pressage, les pommes sont lavées et pressées, puis leur jus est ultrafiltré afin de conserver ses arômes francs et nets.
Fermentation
Suit la fermentation où le jus est inoculé avec la même levure que pour les champagnes ! Nos cuves en inox modernes permettent ici de contrôler la température et de préserver le goût frais de pomme tout en apportant complexité, souplesse et rondeur au cidre final.
Filtration
Une première filtration donne un cidre limpide et assure une maturation optimum en attendant la mise en bouteille. La Dublin's Pub est conservée sous une atmosphère d'azote qui la protège de l'oxydation.
Mise en bouteille
Au moment de la mise en bouteille, un appareil de microbullage spécialement développé pour nous sert à créer les bulles très fines et la légendaire mousse onctueuse et crémeuse de Dublin's Pub.
