Calmars frits
Ingrédients
1 1/2 tasse de babeurre
6 calmars, nettoyés et tranchés en rondelles
Huile neutre (canola ou autre), pour la friture
2 tasses (250 g) de farine tout usage
⅓ tasse (50 g) de semoule de blé dur fine (semolina)
⅓ tasse (50 g) de polenta fine
1 tasse de sauce marinara Stefano
1 citron, en quartier, pour la garniture
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Préparation
Mariner les rondelles de calmar dans le babeurre pendant 24 heures. Réfrigérer.
Chauffer l’huile dans une poêle ou un chaudron profond à fond épais. L’huile devrait atteindre une température de 365 °F.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la semolina et la polenta. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Égoutter les calmars et les enrober du mélange de farines. Secouer pour retirer l’excédent.
Plonger les calmars dans l’huile et cuire de 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention de ne pas trop cuire.
Éponger les calmars sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce marinara Stefano en trempette et les quartiers de citron.
